Lo scorso weekend, qui a Modena, dove ora vivo io, c’era una fiera del cibo gluten free. Sostanzialmente food truck specializzati in prelibatezze gluten free, panini alla portata di tutti. Allora mi sono sono detta, posso provarci anche io a fare una versione super di nicchia di fast food! Vada per gluten free e veg!
Si, potevo concentrarmi unicamente sull’opzione gluten free, ma mi sembrava troppo scontato, e l’innovazione poi dove sarebbe stata? Le arancine palermitane sono qualcosa di favoloso però magari non da tutti i giorni, così, parola mia, potete mangiarle in continuo! O almeno fino a che non vi stufate.
Ingredienti:
- 200g di riso
- 250g di spinaci
- 50g di gorgonzola
- 1/2 dado da brodo
- qb di olio
- qb di sale
- 2 uova medie
- 70g di pan grattato senza glutine
Ovviamente la prima parte della lavorazione consiste nella preparazione di un buon risotto di spinaci. Cuociamo gli spinaci a fuoco dolce con un filo di olio e lasciamo che si ammorbidiscano. Una volta cotti li andiamo a frullare con l’aiuto di mezzo bicchiere di acqua. Considerate che poi questa crema la andremo ad usare per ultimare la cottura del risotto, se rimane un pelo liquida non c’è problema.
Andiamo a comporre dunque il nostro risotto. Prima lo laviamo e dopo lo “scottiamo” in padella con un filo di olio e spezie a piacimento, io adoro il timo ad esempio, ma non è indispensabile. Portiamo avanti il riso aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo fatto con il dado. Considerate di aggiungere 500/750ml di brodo.
Quando vedete che il riso è quasi pronto, aggiungete la crema di spinaci e lasciate che si assorba bene a fuoco basso. La mantecatura finale in questo caso non è molto consigliata, non volete ottenere un risotto bello cremoso ma anzi, un risotto che si compatti per bene, quindi un filo d’olio e spegnete il fuoco.
Lasciate riposare il risotto in frigo per 30minuti e poi è pronto per diventare tondo!
Ponete una pallina di riso nella mano, fate un buco al centro e aggiungete un bel dadone di gorgonzola. Ripetete la procedura fino a quando non avete terminato il riso.
A questo punto passte alla panatura, io l’ho fatta doppia. Essendo comunque il riso umido ho proceduto così: pan grattato, uovo e di nuovo pan grattato. Sono rimasta soddisfatta del risultato ma per avere qualcosa di ancora più compatto potete partire con un passaggio nell’uovo iniziale.
A questo punto, siamo stati bravi fino a qui, se friggiamo la nostra versione di arancina da tutti i giorni va a sfumare… per cui friggitrice ad aria! Lo so, il risultato non è lo stesso ma siamo onesti, stiamo parlando di un’arancina vegetariana e gluten free, accontentiamoci un pochino!
Il risultato è comunque uno spettacolo e super goloso. Buon appetito!
