Il viaggio in Sicilia mi ha lasciato infiniti ricordi, di mare, di gamberi crudi ma anche delle meravigliose arancine palermitane!!
Ho sempre mangiato queste prelibatezze in giro per l’Italia, nei fast food take away si impegnavano, si, ma mai avrei immaginato che ci fosse tanta differenza. Vedere davanti ai tuoi occhi la lavorazione del riso e poi sentire il profumo di quel cartoccio fumante tra le mani… pura esperienza di piacere.
Purtroppo però le ferie sono finite ed iniziano ad allontanarsi sempre di più ma non mi sono arresa, ho provato a fare le arancine! Ovviamente a modo mio perché già in partenza sapevo sarebbe mancato il tocco di Sicilia.
Ingredienti per il riso:
- 350g di riso carnaroli
- 1 cucchiaio di curcuma (aimhè non amo lo zafferano ma amo il giallo)
- 30g di parmigiano reggiano
- 40g di burro
Ingredienti per il ripieno:
- 100g di prosciutto cotto
- 70g di mozzarella
- 150g di ragù (per il mio ragù trovate la ricetta qui )
Ingredienti per la “crosticina dorata”:
- 100ml di acqua
- 200g di farina
- 250g di pan grattato
- 1L di olio di girasole
Per prima cosa c’è da preparare il riso che va poi lasciato raffreddare. In una pentola inseriato i 350g di riso ed aggiungiamo 1L di acqua. Unitamente aggiungiamo la curcuma ed un pizzico di sale, chiudiamo con coperchio e monitoriamo. Ovviamente non vogliamo allagare i fornelli, ogni tanto conviene girarlo, sarà pronto quando avrà assorbito tutta l’acqua.
Ad acqua completamente assorbita, togliamo il riso dal fuoco ed uniamo parmigiano e murro e poi… si manteca!! Il riso diventa sempre più cremoso e bisogna solo resistere alla tentazione di mangiarlo. Va poi steso su una teglia piana ed ampia così che si raffreddi per bene.
Se volete fare le arancine dopo molte ore o il giorno dopo, meglio ricoprirlo con una pellicola così che non si asciughi, altrimenti per tempi brevi potete tenerlo aperto.
Ora inizia la parte complessa. Questione di manualità, non c’è nulla da fare, i primi saranno bruttini ma poi si migliora, comunque sono tutti buoni.
Si prende il riso sul palmo della mano e si fa una conca verso il centro dove andiamo a posizionare il ripieno. Io ho scelto due ripieni differenti: prosciutto e mozzarella, ragù con un cuore di mozzarella. Voi ovviamente potete sbizzarrirvi, dal classico ragù siciliano con i piselli ad un ripieno alla norma.
Quando avete inserito il vostro ripieno e siete riusciti a chiudere gli arancini, questi vanno immersi in una pastella di acqua e farina, se possibile, per prepararla usate una frusta così non rimangono grumi.
Dopo il tuffo in pastella è il turno del pan grattato! Se preferite una crosta più spessa o non avete fiducia nella resistenza della pallina che avete creato, potete anche fare una doppia panatura.
Ora tuffo nell’olio bollente e quando sarà bello dorato… cercate solo di non bruciarvi la lingua perché sono davvero irresistibili!!!!
