Anni fa ho fatto un tour della costa spagnola, in ogni posto dove andavo provavo una versione nuova di paella. Tra queste alcune le ho portate più nel cuore e ho voluto, ovviamente, riproporle sulla mia tavola, così è arrivato l’Arroz meloso de pulpo.
Diciamo che si tratta di un risotto, molto molto saporito, con unicamente il polpo come frutto di mare. Per apprezzare questo piatto dovete essere amanti di zafferano e paprika. Non è la classica versione un pochino asciutta della paella ma fidatevi, è spettacolare.
Ingredienti:
- 400g di riso
- 1kg di polpo
- 1/2 scalogno
- 1 testa di aglio
- 5g di prezzemolo
- 10g di paprika
- 200g di pomodori pelati
- 1/2 bicchiere di olio abbonadante
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1L di brodo di pesce
- qb di sale
Per prima cosa andiamo a cuocere il nostro polpo o polpi in pentola a pressione. Non serve aggiungere acqua, lasciate che liberino la loro e avrete così il brodo di pesce da usare successivamente. Lasciatelo cuocere per 20 minuti da che inizia a fischiare e sarà tenerissimo.
Una volta cotto lo andate a far marinare per almeno 2 ore con una salsa speciale. Per questa dovete mescolare 1/2 bicchiere di olio, il prezzemolo, la paprika e l’aglio tritato.
Al termine andate a prendere la vostra paelliera e versate olio fino a ricoprirne il fondo. Quando è caldo andate a rosolare il polpo scolato dalla marinatura e appena sfrigola lo togliete per poterlo tagliare a tocchetti ed inserirlo successivamente.
Nell’olio caldo andate ora a cuocere lo scalogno, i pomodori schiacciati a mano, insieme alla salsa della marinatura rimasta. Lasciate sfrigolare un po’ e aggiungete il vino bianco.
A questo punto potete inserire il riso, precedentemente ben sciacquato e mescolando dolcemente aggiungete a poco a poco il brodo di polpo che avete tenuto da parte tenendo la fiamma bassa. Considerate che il riso deve sempre essere ricoperto dal brodo, non lasciate che si asciughi. Se il brodo non è sufficiente potete usare un bicchiere di acqua, dovrete smettere di girare quando il riso sarà quasi pronto.
Ci vorranno circa 20/25 minuti. Quando il riso sarà quasi pronto, aggiustate di sale e lasciate che la superficie di ritiri leggermente per 2/3 minuti.
A questo punto il vostro arroz meloso de pulpo è pronto! Buon appetito!
