In questa annunciata primavera di mercoledì che si trasforma in un grigio Novembre nel weekend, occupo di tanto in tanto, minuti distratti, con le storie di Instagram. Non storie qualunque ma racconti di cucina, ricette, emozioni che si trasmettono con una teglia calda e profumi che avvolgono l’ambiente. Ecco così che mi appare lei: la babka!
Subito torno nella Boulangerie Bo&Mie, Parigi, quartiere latino, l’appuntamento fisso delle mattinate francesi. Il mio ragazzo, per non sbagliare, ogni mattina prendeva “uno di tutto”, dal dolce al salato, dai croissant alla babka.
Questo pane dolce gigante mi è rimasto impresso, era dolce e soffice e… cioccolatosissimo!!!
Dovevo assolutamente replicarlo, ci va un po’ di pazienza, è vero, ma si può fare.
Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina di manitoba
- 18g di lievito fresco
- 50g di zucchero
- 100g di acqua
- 130g di latte
- 2 uova
- un pizzico di sale
- 50g di burro
- 1 bustina di vanillina
Ingredienti per la farcia:
- 100g di cioccolato fondente
- 70g di burro
- 20g di cacao amaro
- 60g di zucchero di canna
Per prima cosa, armatevi di pazienza e iniziate a lavorare l’impasto. Personalmente ho buttato tutto nella planetaria ed ho atteso che si formasse un composto più o meno omogeneo. Non lo volevo perfetto, giusto un po’ compatto per poterlo lavorare a mano. Con il calore delle mani riusciamo a sciogliere per bene anche il burro, che ovviamente abbiamo messo a tocchetti a temperatura ambiente, non fuso, ovviamente!!
Impastiamo per bene e lasciamo riposare per almeno un’oretta. Nel frattempo prepariamo la farcia.
Facciamo sciogliere il cioccolato a bagnomaria o altrimenti, vista la presenza del burro, possiamo farlo sciogliere con metà burro direttamente nel forno a microonde. Piccolo tric che ci fa sporcare una pentolina o due in meno!
Quando abbiamo il cioccolato caldo, incorporiamo il restante burro, si scioglierà immediatamente vedrete, e aggiungete il cacao e lo zucchero. A questo punto mescolate a piacere, personalmente non mi dispiace che si senta un po’ il “cri cri” dello zucchero sotto i denti, ma se preferite, mescolate la farcia fino a scioglimento completo. Ora anche questo a riposare, 15/20 minuti sono sufficienti, deve indurirsi leggermente.
Ora recuperate il vostro panetto, lo stendete per bene a formare un rettangolo e vi spennellate sopra la farcia, un po’ come si fa con il pane e nutella per capirci.
Quando avete disteso bene la farcia, arrotolate l’impasto su se stesso a formare un salsicciotto. Questo andrà tagliato in due: vi si aprirà tra le mani e vedrete gli strati che avete appena arrotolato. A questo punto avete due salsicciotti che dovete arrotolare tra loro formando una simil treccia.
Questa trecciolina va posizionata in uno stampo da plumcake ben imburrato (io ho usato una ciambella perchè il mio stampo da plumcake era troppo corto, è andato benissimo comunque), e lasciate a riposare qualche ora, in questo modo completerà la lievitazione.
Dopo aver aspettato 2.5 ore potete… aspettare ancora!! Va in forno a 180°C per 40 minuti, poi si che lo potete mangiare, caldo caldo appena sfornato o intinto in una meravigliosa tazzona di caffèlatte.
Buona golosità !!
