La carbonara è un piatto sempre goloso che ci coccola, è simbolo della nostra italianità e se parlassi con un romano probabilmente direbbe che la carbonara appartiene solamente a Roma. Oggi, visto che sono piemontese, mi permetto variazioni e vi presento la carbonara autunnale.
Si perchè, per quanto gli ingredienti della carbonara vadano bene tutto l’anno, io voglio approfittare della bontà di questa stagione e proporvi una versione ancora più calda ed ancora più golosa. Se possibile.
Ingredienti:
- 500g di funghi champignon
- 10g di rigatino toscano
- 200g di gorgonzola
- 300g di zucca trombetta
- 500g di pasta
- qb di sale
- qb di olio
- 1/2 bicchiere di vino rosso
Per prima cosa ci occupiamo della zucca, la puliamo e la mettiamo in tocchetti in pentola a pressione, sarà pronta 15 minuti dopo che inizia a fischiare a fuoco dolce.
Frulliamo la nostra zucca e aggiustiamo con sale ed olio. La purea di zucca, primo passo della ricetta è fatto, possiamo ora occuparci dei funghi.
Puliamo bene con uno spazzolino i nostri champigno, rimuoviamo la parte terminale del gambo e poi li andiamo a tagliare a fettine in modo da vedere la sezione verticale del fungo.
Li mettiamo poi in padella per saltarli con olio, sale, e vino rosso. Vedrete che procedendo con la cottura si restringeranno, non vi preoccupate tutto normale, lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto per 15 minuti.
Prendiamo ora il nostro rigatino! Salume eccezionale della toscana, lo tagliamo a listarelle e lo facciamo sfrigolare in padella per far uscire bene tutto il suo grasso e renderlo croccante.
Togliamo dalla padella il rigatino e, nel suo grasso, andiamo a mettere la crema di zucca, i funghi saltati e il nostro fantastico gorgonzola. In questo modo di andrà a creare un condimento cremosissimo!!
Buttiamo la pasta e quando è pronta la saltiamo nella meravigliosa crema, impiattiamo, tocco di classe: il rigatino croccante on top.
Spettacolare, mi sta venendo già fame! Buon appetito!
