Non si puo’ visitare la capitale senza aver assaporato un abbondante e gustoso piatto di carbonara. In tutta la penisola se ne fanno versioni rivisitate ma la unica e sola rimane lei: la romana!
Certo, non è uno di quei piatti che puoi mangiare tutti i giorni, il nostro organismo chiederebbe aiuto disperato, però, quando la facciamo, dobbiamo farla bene.
Ingredienti:
- 200g di guanciale
- 150g di pecorino
- 2 uova
- 500g di mezze maniche
- qb di pepe
- qb di sale (poco)
Io uso la pasta della Molisana perchè é un po’ ruvida e mi trattiene di più i condimenti, voi potete usare la pasta che preferite.
Per prima cosa tagliamo a listarelle il guanciale e lo facciamo rosola in padella per 10 minuti. In questo modo perderà il grasso ma mi raccomando: non buttatelo!!
In una ciotola sbattete le uova e lì, golosissimamente, andiamo a colare il grasso del guanciale. Con una frusta amalgamiamo bene ed incorporiamo anche il pecorino grattuggiato.
Piccolo trick: a me piace che si crei una sorta di cremina per condire la pasta per cui, recupero un po’ di acqua salata dalla pentola dove sta cuocendo la pasta, la lascio raffreddare un paio di minuti, e la aggiungo alle uova sbattute. In questo modo l’amido della pasta raccolto dall’acqua, mi aiuta a legare un pochettino gli ingredienti dandomi l’effetto cremina.
Ovviamente buttiamo la pasta in acqua e sale e la scoliamo, poco poco al dente, nella ciotolona dove ho formato la mia crema di uova, pecorino e grasso di guanciale.
Aggiungo on top il guanciale croccante, una grattata, ma anche due o tre di pepe, ultima mescolata, ultimo giro di ciotola e si impiatta.
Buona, bella, cremosa… godetevela!!
