La carne cruda è un antipasto tipico del piemonte, altre regioni possono proportela ma si chiamerà carpaccio, o magari tartare, per noi lei è la carne cruda battuta al coltello.
No, non potete dirmi che la tartare è la stessa cosa, affatto. La tartare di carne è una carne tritata e condita, possono quindi mettervi, sale, pepe, una spruzzata di limone, sovente anche l’erba cibollina!
Per noi la carne cruda è solo carne. La bontà del piatto sta tutta li, nella qualità eccelsa delle materie prime, senza bugie e senza inganni.
Ingredienti:
- 400g di carne cruda battuta al coltello
- qb di olio
- qb di sale
Non serve altro. Potete rivolgervi al vostro macellaio di fiducia e chiedergli di batterla al momento per voi, altrimenti affidatevi a you tube, non fatevela mai tritare!
Quando la carne viene battuta al coltello mantiene la sua consistenza, non è perfetta nelle dimensioni ma non risulterà mai gommosa o stoppacciosa.
Personalmente amo poi abbinarla ad una degustazione di sali. In questo caso ho scelto un sale fino “flor de sal” di Aveiro, ed un sale un po’ più grosso proveniente dalla Grecia.
Se volete essere un po’ più temerari potete accompagnarla anche con dell’aceto balsamico tradizionale o magari una crema di nocciole.
Immancabile sarà sempre l’olio che, anche lui re della cucina, gioca effettivamente un ruolo importante nella riuscita di questo meraviglioso antipasto.
Ora che aspettate! Buon appetito oppure buon tour del piemonte!
