Chiffon cake
Qualche anno fa ho scoperto la chiffon cake. Una torta sofficissima, non dolce come il caramello ma incredibilmente soddisfacente e per me, amante di una buona tazza di te, è l’accompagnamento perfetto.
Ho inseguito per anni le ricette e finalmente quest’estate ho acquistato il trucco da prestigiatore che permette a questa torta di essere magica: lo stampo con i dentini!
Non è uno stampo qualunque, questo ti permette di mantenerla sollevata quando vai a capovolgerla a fine cottura, in questo modo non si affloscia e rimane gonfia come una nuvola.
Ingredienti:
- 300g di zucchero
- 200ml di acqua
- 5 uova
- 8g di cremor tartaro
- 290g di farina 00
- 120g di olio di semi di girasole
- 1 bacello di vaniglia
- 16g di lievito in polvere per dolci
- 2g di sale
Per prima cosa prendete la farina, lo zucchero, il lievito ed il sale e amalgameteli creando una distribuzione omogenea.
Ora prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi. I tuorli andate a lavorarli con l’acqua e i semi che estraiamo dalla bacca di vaniglia. Quando avete un liquido omogeneo andate ad unirlo alle farine e mescolate con una frusta, va benissimo a mano, fino a che non avete un impasto bello liscio.
Ora è la volta degli albumi. Li dovete montare a neve ed alla fine aggiungete il cremor tartaro ben setacciato e montate ancora 2 minuti.
Ora arriva la parte fondamentale, dovete inserire gli albumi montati a neve nel precedente con posto ma con calma, vi suggerirei in 3 round. I movimenti devono essere sempre effettuati dal basso verso l’alto per evitare che gli albumi si smontino. Ci vuole un pochino di tempo ad incorporarli tutti ma credetemi, ne vale la pena.
Ora via in teglia! Io ho usato forno statico a 160°C per 75 minuti, vi consiglio comunque di controllare con lo stecchino dopo 60 minuti, purtroppo le tempistiche sono molto forno dependet.
Quando la vostra chiffon cake è bella cotta, la tirate fuori dal forno e dopo 10minuti circa, via! La capovolgete. Passaggio fondamentale, come ho detto prima, serve a mantenere la torta bella alta e spumosa.
Ora non mi resta che dirvi, buona colazione!
