Le mie origini genovesi fanno si che io abbia sempre una piantina di basilico sul balcone che coccolo ogni mattina prima di uscire di casa. Io faccio colazione, lei beve acqua.
Il pesto ha mille ricette, ognuno lo fa secondo i suoi gusti, magari come glielo faceva la nonna, io, lo faccio secondo la tradizione della mia madrina.
Ingredienti:
- Basilico 200g
- Parmigiano 100 g
- Pinoli 20 g
- Sale qb
- Olio qb
- Ricotta 1 cucchiaino
Bisogna lavare molto bene e con delicatezza le foglie di basilico e poi inserirle nel mixer, so che non è tradizionale come con il mortaio però sono nata con la tecnologia e ne voglio approfittare! Inserire i pinoli, il parmigiano grattugiato e un po’ di olio. Le foglie di basilico sono asciutte e l’olio aiuta il mixer a sminuzzarle per bene dando la giusta cremosità . Il sale può essere inserito durante la preparazione oppure dopo (poi vi spiego come).
Tutti voi avrete comprato del pesto o ne avete letto almeno una ricetta, sono sicura che ora vi starete chiedendo come mai nella mia c’è la ricotta: piccolo segreto della madrina, se ne inserite un cucchiaino darete cremosità al pesto e vi manterrà il verde brillante che hanno le foglie di basilico appena colte.
Spero la mia versione del pesto vi piaccia, per conservarlo potete metterlo sotto vuoto, surgelarlo oppure, se lo utilizzerete presto, ricoprite il contenitore con un filo d’olio, eviterà che prenda troppa aria.
La ricetta che però volevo raccontarvi è di una semplicità estrema, una volta che hai qualche barattolo di pesto in frigo. Io ho scelto di preparare gli spaghetti alla chitarra, a me piacciono un po’ scotti lo ammetto ma su quello ognuno è libero di scegliere la cottura che preferisce.
Prima vi parlavo del condimento del pesto, bene io durante la preparazione ne metto pochissimo perché prima mentre l’acqua cuoce lo vado a scaldare leggermente in padella. Durante questa procedura lo allungo con l’acqua di cottura, l’amido rilasciato dalla pasta consente al sugo di diventare cremoso quel tanto da avvolgere la pasta appena scolata. Questa è una mia preferenza altrimenti il pesto rimarrebbe troppo denso e non sarebbe distribuito in modo omogeneo.
Sull’impiattamento, ho da migliorare, ma è il gusto che conta e per dare quel tocco in più di mare sono andata a decorare la mia chitarrina con delle uova di salmone affumicate servite a temperatura ambiente. Pazzesco! Prendere un boccone e sentire tutte le uova che scoppiano in bocca.. non dico altro, mi è venuta fame!
