Qualche anno fa ho scoperto di provare un amore infinito e viscerale verso le melanzane. Ormai le cucino in ogni modo ma devo dire che, orsservando i vari profili social, questa particolare preparazione mi mancava e quindi: cotoletta di melanzana sia!
Si puo’ preparare in molti modi a dire la verità: in friggitrice ad aria, in forno o anche bollita. Visti i caldi, personalmente, non ho avuto il coraggio di accendere il forno e non ho la friggitrice ad aria.
Si lo so che la devo comprare, l’ho già messa nella lista per Babbo Natale, o per il Black Friday… chissà!
Ingredienti:
- 1 melanzana lunga (200g circa)
- 200g di pomodorini
- 1/2 mozzarella
- 40g di prosciutto crudo
- 1 uovo
- qb pan grattato
- qb olio di semi
- qb miele
- qb sale
- qb di basilico
Ero talmente concentrata sulla ricetta che quasi non vi davo gli ingredienti, ma onestamente la base è la melanzana, poi per il topping potete sbizzarrirvi come più preferite.
Per prima cosa appunto prepariamo la melanzana, io l’ho sbucciata, tenendo il “picciolo” e bucherellata per poi immergerla in acqua bollente per circa 15/20 minuti. Dipende molto anche dalla forma della melanzana, l’importante è la consistenza. Non deve essere più dura ma non si deve nemmeno sciogliere ecco.
Quando è cotta la portate su un piano e con la forchetta la schiacchiate leggermente per appiattirla. In questo modo prenderà la forma di una cotoletta, ed in più perderà un po’ di liquidi che contengono amaro e andrebbero ad inficiare la nostra futura panatura.
Per impanarla, quando è ancora un attimo tiepida la immergiamo nell’uovo sbattuto e poi la ricopriamo, abbondantemente di pan grattato. Ora, ditemi voi: assomiglia o no ad una meravigliosa cotoletta alla milanese??
Preparate ora una padella bella calda con 1 dito di olio di semi, deve essere bello caldo mi raccomando. E poi, attenti agli schizzi, e immergiamo la nostra cotoletta. Rosoliamo bene su entrambe i lati e voilà! È pronta!
Portandola su un piatto l’ho poi condita a mio gusto: un pizzico di sale, un filo di miele agli agrumi, dadolata di pomodoro pachino, mezza mozzarella sfilacciata e del prosciutto crudo perchè comunque un po’ di ciccia ci va.
On top, fogliolina di basilico dell’orticello da balcone ed ecco a voi una meravigliosa stuzzicante ricetta per gustarvi le melanzane.
