La focaccia è qualcosa che ha sempre fatto parte della mia vita, i miei nonni genovesi mi hanno insegnato che nel caffèlatte è ancora più buona e io sono un persona seria, rispetto fedelmente le tradizioni.
Purtroppo la vera focaccia genovese non è ancora nelle mie corde, do la colpa al forno ma so che comunque non sarebbe mai come quella del forno di Bolzaneto.
Ho cambiato tante regioni per lavoro e sono rimasta impressionata dal fatto che… la focaccia non esiste ovunque! Qui a Modena la chiamano gnocco ma nemmeno assomiglia alla focaccia. Sta di fatto che ho dovuto rimboccarmi le maniche per impastare a casa la mia amata focaccia.
Ingredienti:
- 300g di farina tipo 0
- 100g di farina tipo 00
- 8g di lievito di birra fresco
- 1 tazza d’ acqua (circa 250ml)
- 1 cucchiaino di zucchero
- qb di sale
- qb di olio
Grazie ai miei meravigliosi nonni, ho ricevuto il regalo della vita ormai qualche anno fa per cui, oggi, posso dire, prendete la planetaria!!!
Meraviglioso attrezzo. Inseriamo prima la farina e un cucchiaio alla volta aggiungiamo l’acqua in cui abbiamo precedentemente disciolto il lievito con un cucchiaino di zucchero.
Personalmente, volendo un impasto molto morbido ed a media/elevata idratazione, ho preferito utilizzare il gancio K, se usate meno liquidi, meglio il gancio ma fidatevi, questa ricetta è spaziale.
Aggiungere acqua un poco alla volta è fondamentale per far si che venga ben assorbita, terminata l’acqua, aggiungete un po’ di sale, circa 15g e lasciate andare la planetaria per 15/20 minuti.
Terminato di impastare, lasciate riposare l’impasto comprendolo con un panno bagnato, in questo modo la superficie non si asciugherà.
Ora la parte divertente! Ogni ora, per circa 3 volte, dovete fare le pieghe all’impasto aiutandovi con un filo d’olio. Terminati di fare questi giri di pieghe, il vostro impasto avrà preso forza, lo vedrete molto più consistente e sofficioso. Portatelo in una teglia dal bordo alto ben oleata, la allargate leggermente e ricoprite con pellicola trasparente.
La pellicola deve aderire all’impasto, un po’ come fareste con una crema pasticcera e lo fate riposare nel forno spento.
Adesso dovete andare un po’ ad occhio, dopo un’oretta circa potete iniziare a stenderlo e vedrete che occuperete bene bene tutta la superficie della teglia, io ne ho usata una 25x15cm con queste dosi. Lasciate poi riposare sempre in forno spento con pellicola.
Quando volete cuocerla, la dovete ricoprire con un’emulsione di acqua, olio e sale, ditate ovunque per godervi a pieno il vostro impasto e via in forno a 220ᵒC, 10 minuti nella parte bassa e altri 15 nel mezzo.
Avrete una focaccia spettacolare, per un aperitivo o per una colazione, buon divertimento!
