Ho scoperto la fregola in tutt’altro luogo, nel cuore delle Dolomiti e ovviamente il sugo non era di mare, bensì toma di malga con scorzetta di limone.
Ecco, i tempi dolomitici sono ormai ricordi, ripetibili, certo, ma quella prima volta è distante, ora, a Modena, si cambia musica. Ahahhah no il sugo non è diventato modenese, avete ragione, ma suvvia, sono comunque più vicina al mare!
Ingredienti:
- 250g di fregola
- 1 spicchio d’aglio
- qb di prezzemolo
- qb di olio
- qb di peperoncino
- qb di sale
- qb di succo di limone
- 300g di salsa di pomodoro
- 200g di cozze
Le cozze seguono un po’ un filone a parte di preparazione, vanno lavorate prima. Si devono pulire bene e poi in pentola con coperchio per farle aprire. Ci vorranno pochi minuti, mi raccomando di non buttare via l’acqua che vanno a lasciare perché ci servirà nelle fasi successive.
Personalmente le ho sgusciate tutte così da non dover più lavorare a tavola ma voi potete tenerne qualcuna con il guscio che fa sempre una bella scena!
Ora inizia la preparazione del piatto! La fregola di prepara come si prepara un risotto. Mettiamo dell’olio in padella con uno spicchio d’aglio tritato e dei gambi di prezzemolo, oppure, come ho fatto io, con il prezzemolo secco tritato. Quando inizia a sfrigolare, aggiungiamo la fregola e dopo 2 minuti, non di più, aggiungiamo l’acqua delle cozze.
Probabilmente l’acqua delle cozze non basterà, io ho usato del brodo vegetale ma si può usare anche solo dell’acqua o ancora meglio del brodo di pesce se ne avete una scorta (cosa buona e giusta).
Non sono una fan delle tempistiche, sempre meglio assaggiare secondo me, però direi che dopo 15 minuti siamo arrivati all’incirca a metà cottura ed è quindi arrivato il momento di aggiungere la salsa di pomodoro. Condiamo allora con peperoncino, sale e un giro d’olio in quantità che seguono unicamente il gusto personale, io con il peperoncino abbondo leggermente.
Al termine della cottura, proprio quando mancano giusto 2 minuti, aggiungiamo le cozze e una spruzzatina di limone per dare quel non so che di mediterraneo.
Ragazzi, non avrà il profumo di malga ma è qualcosa di incredibile, cucchiaiate di mare strepitose!!! Eh si, sono andata giù di cucchiaio, non ho resistito, buon appetito!
