Quando arriva Carnevale io non riesco a pensare ad altro che ai miei amatissimi Frisceu!!!
Si perché, nonostante io sia nata e cresciuta in Piemonte, i miei nonni genovesismi fino al midollo mi hanno trasmesso le loro tradizioni, che aimhè o per fortuna si sono un po’ evolute con il “né”.
Il periodo di Carnevale mi riporta indietro con i ricordi, mi riporta ai vestiti da fatina, da indiana o da Minnie. Mi riporta alle feste con gli amici, agli scherzi al parco ed alle stelle filanti.
Però Carnevale mi porta anche nel cortile di Franca. Una carinissima signora amica dei miei nonni che tutti sfruttavano perché aveva anche una cucina esterna e poteva friggere senza problemi. Andavo dalla nonna e insieme facevamo questa meravigliosa passeggiata per le vie di Canelli seguendo il profumo di Frisceu appena fritti.
Ingredienti:
- 250g di farina 00
- 220ml di latte
- 20g di acqua
- 1 bustina di idrolitina (o mezza bustina di lievito per dolci)
- 2 uova
- 100g di zucchero per il rivestimento
- 1L di olio di semi per friggere
Ragazzi che goduria, mentre scrivo questa ricetta mi sembra già di sentire il profumo permeare l’aria ma purtroppo è solo la mia immaginazione, bisogna mettersi a lavorare!
Prima di tutto montare le uova, cerchiamo di lavorarle con le fruste per renderle il più spumose possibile, questo secondo me da un tocco di sofficità.
Incorporiamo poi il latte, l’acqua e farina ed idrolitina setacciate, mescoliamo per bene con un cucchiaio o con un leccapentole con movimenti dal basso verso l’alto fino a che non si è tutto omogeneizzato.
Mettiamo ora sul fuoco l’olio, per capire quando è pronto basta lasciarci cadere una goccia dell’impasto, se inizia a sfrigolare ecco che l’olio ha raggiunto la temperatura ottimale!
Non sarà facilissimo fare palline tonde tonde o conferire la forma che vogliamo noi, ci saranno sempre dei filetti che scapperanno via ma credetemi, servono solo a farci prendere più comodamente i frisceu durante la degustazione.
Una volta che sono gonfiati nell’olio caldo ed hanno preso una bella doratura possiamo toglierli dalla padella e disporli in un piatto con tanto scottex. Dopo questa fase di asciugatura possiamo farli rigirare più, e più, e più volte nello zucchero e… assaporarli per bene.
L’esterno sarà croccantino per lo zucchero e dentro saranno sofficisssssssssimi.
E poi potete fare tutte le varianti che volete! Unire un paio di mele all’impasto, oppure farcirli con la crema pasticciera! Da qui in avanti lascio libero sfogo alla fantasia, anche se, devo ammettere, che non riesco mai a farcirli perché li mangio tutti prima!!
