Signori e signori, sta ricominciando la stagione delle zucche e io sono super preparata con mille ricette che non vedo l’ora di provare. La prima di tutte sono gli gnocchi di zucca.
Ricetta facile, veloce, che vi farà sempre fare un figurone, che sia con un sugo di funghi o con una fonduta di Castelmagno… eccezionali davvero.
Ingredienti:
- 500g di zucca
- 300g di farina tipo 0
- qb di sale
- qb di olio
- 100g di funghi secchi
- 250ml di passata di pomodoro
- qb di parmigiano reggiano
Per prima cosa dobbiamo preparare la purea di zucca. Possiamo cuocerla in modi diversi: in forno o bollita.
Se decidiamo di cuocere la zucca in acqua bollente dobbiamo stare attenti a farla scolare molto bene, se rimane troppa acqua avremo poi un impasto colloso che ci costringerà ad aggiungere molta farina rendendo gli gnocchi particolarmente consistenti.
La best option è quindi la cottura al forno, per far prima potete tagliarla in dadi, un giro d’olio e di sale per condire e poi direttamente in forno su carta forno. Dopo circa 35minuti a 200áµ’C sarà pronta e potremo schiacciarla con una forchetta o tritarla per farne una purea.
Non dimentichiamoci di mettere a bagno i nostri funghi secchi! Dopo 15/20 minuti saranno già morbidi ma mi raccomando non dimentichiamocene.
Tornando alla nostra purea di zucca, possiamo ora aggiungere la farina 0, che ci aiuta a dare un po’ più di forza ai nostri gnocchi e aggiungiamo un po’ di sale. Prestate attenzione a non aggiungerne troppa altrimenti saranno veramente pesanti. Resta appiccicoso? Nessun problema, noi useremo la sac a poche!
Per la preparazione del sugo, mettiamo sul fuoco un pentolino con la passata di pomodoro, condiamo con sale e olio e aggiungiamo i nostri funghetti, ora belli morbidi, tritati al coltello, io ho usato dei finferli ma potete usare i funghi che più preferite e nel formato che preferite.
Il nostro sughetto sarà pronto dopo 20 minuti di cottura a fuoco dolce.
Passiamo alla cottura! Un bel pentolone di acqua bollente salata a cui aggiungiamo un filo d’olio per evitare che i nostri gnocchi si attacchino uno all’altro e poi… sac a poche con dentro l’impasto e forbici alla mano per tagliare al volo i nostri gnocchetti!
Condiamo con il nostro meraviglioso sughetto, una bella grattata di parmigiano reggiano di montagna e vi assicuro che sarà una serata golosissima! Buon appetito!
