Lo sappiamo tutti che con l’arrivo dell’estate il caldo rende forno e fornelli il nostro incubo peggiore. Ed è lì che arrivano le insalatone! Quel piatto fresco, che dura giorni e che possiamo gustarci senza troppe pretese anche solo in accompagnamento ad un buon bicchiere di bollicine. Io, in particolare amo l’insalata di farro.
Potete assolutamente farlo anche con l’orzo o con la pasta fredda o magari con il riso venere, quello che più vi piace e più vi da soddisfazione, una forchettata dopo l’altra.
Ingredienti:
- 200g di farro
- 100g di ceci
- 250g di pomodorini
- 200g di basilico
- 125g di mozzarella
- 40g di parmigiano grattuggiato
- 1 arancia
- qb di olio
- qb di sale
- qb di aceto balsamico
Per prima cosa mettiamo a mollo in acqua fredda per 8-12h farro e ceci, se indicato sulla confezione che è necessario.
Trascorso questo tempo li andiamo a cuocere, personalmente per i ceci uso la pentola pressione, 10 minuti da che inizia a fischiare e sono pronti. Per il farro invece, lo faccio cuocere in acqua salata per una ventina di minuti, lo tratto come fosse una pasta e poi lo faccio raffreddare sotto acqua corrente.
Nel frattempo prepariamo il nostro pesto speciale: basilico, succo di arancia, parmigiano grattuggiato. Con un giro di olio e un pizzico di sale, li andiamo a frullare creando una salsa grezza di basilico. Avrete un pesto tendente al liquido ma che sprigiona veramente i profumi dell’estate, un incontro tra liguria e sicilia che puo’ solo farvi sognare il mare.
La preparazione è semplicissima: incorporiamo il tutto!
Farro ormai raffreddato per bene, ceci, pomodorini tagliati a metà e mozzarella a dadini. Andiamo poi a condire con il nostro pesto speciale, olio, sale e, essendo ormai modenese d’adozione, aceto balsamico.
Tradizionale mi raccomando!
Ed ora non resta che godervi l’estate senza più preoccuparvi di niente. Beh questo se non è troppo buona, altrimenti tocca farla tutti i giorni.
Buon appetito!
