Quando è autunno, lo sappiamo tutti, la zucca prende possesso delle nostre tavole e, per lo meno nella mia, non è ancora sparita, nuova corsa nuova ricetta: lasagne di zucca.
Le lasagne sono un classico della cucina italiana, non proprio un piatto leggerissimo però è quel piatto che fa sempre domenica, che profuma di famiglia e che sappiamo, per realizzarlo dall’inizio alla fine significa amore. Ma tanto amore!
Ingredienti per la pasta a modo mio:
- 150g di farina tipo 0
- 150g di farina di semola
- 1 uovo
- 15g di sale
- 1 bicchiere di acqua
Ingredienti farcitura:
- 400g di zucca
- 100g di burro
- 100g di farina tipo 0
- 1 L di latte
- qb olio
- qb sale
- qb pepe
- parmigiano reggiano se gradite
La pasta, lo ammetto, la faccio molto a modo mio, non amo adoperare troppe uova e questa soluzione che ho trovato mi soddisfa notevolmente.
Per cui rimbocchiamoci le maniche e iniziamo ad impastare! Mescoliamo bene le farine, aggiungiamo uovo ed acqua e amalgamiamo. All’incirca servirà un bel bicchiere d’acqua, ma dovete sentire l’impasto tra le dita. Deve essere morbido ma non deve appiccicare, mi raccomando.
Una volta pronto lo avvolgete nella pellicola e via in frigo a riposare per almeno un’oretta.
Nel frattempo dovete lavorare la zucca, ci sono due metodi: forno o pentola a pressione.
Se optate per il forno, dovete pulire la zucca internamente, potete lasciarla con la buccia, tagliate a spicchi e condite con olio, sale e pepe. In forno a 170°C per 35 minuti ed è pronta, sbucciate e può essere frullata a formare una deliziosa cremina.
Se optate invece per la pentola a pressione, come ho fatto anche io per risparmiare tempo, pulite bene la zucca sia internamente che dalla buccia, mettete in pentola pressione con l’acqua che la copre leggermente, chiudete ed a 10 minuti da che inizia a fischiare è pronta!
Togliete dalla pentola a pressione e frullate, poi condite con olio, sale e pepe secondo vostro gusto.
Ora è il turno della besciamella. Sono sicura che tutti conosciate la ricetta ma riprendiamola insieme. In un pentolino sul fuoco mettete 1 litro di latte, poi aggiungete il burro a cubetti e la farina, Con una frusta mescolate per bene per evitare la formazione di grumi e proseguite. Quando inizierà ad essere consistente, dopo circa 10/15 minuti, ecco che possiamo aggiungere il sale e la nostra besciamella è pronta.
Momento assemblaggio. Recuperiamo la pasta dal frigorifero, stendiamo un velo di farina sul piano e stendiamo la pasta, o come me usate la nonna papera che va benissimo!
Ora momento cruciale: la pasta, una volta stesa, va cotta! Dobbiamo quindi buttare questi rettangoloni di pasta nell’acqua bollente salata, bastano un paio di minuti ed è pronta.
Iniziamo così gli strati: alterniamo la pasta con besciamella e crema di zucca, ogni tanto, se vi piace, consiglio una bella grattata di parmigiano reggiano che ci sta splendidamente.
In forno per 45/50 minuti a 190°C e vi assicuro che le vostre lasagne di zucca saranno uno spettacolo da portare in tavola: buon appetito!
