L’arte culinaria è qualcosa che ci appassiona, ci deve appassionare, abbastanza da rispettarne i tempi, come ad esempio per preparare il ragù! Lo so fa caldo, ma tornando dalle ferie all’estero c’è bisogno di italianità per cui, oggi, ci dedichiamo alle lasagne al forno.
Piccolo consiglio, quando preparate il ragù, fatene in abbondanza, è incredibilmente buono e si conserva benissimo, che lo vogliate mettere in barattolo in dispensa o che lo vogliate surgelare, è sempre quel sugo eccezionale salva cena che non puo’ mancare nelle nostre case.
Per le lasagne sono partita però dalle basi: pasta, besciamella e ragù, tutto rigorosamente fatto in casa.
Ingredienti:
- 200g di farina di semola
- 200g di farina tipo 0
- 2 uova
- 200ml di acqua
- qb di sale
Ingredienti per la besciamella:
- 100g di farina tipo 00
- 100g di burro
- 1L di latte
In extra, abbondante parmigiano reggiano, non necessario ma molto gradito.
La ricetta del ragù la trovate qui.
Per prima cosa impastiamo la pasta, se l’acqua non basta aggiungetene, l’impasto deve risultare liscio e non appiccicoso. Questo è molto importante perchè altrimenti non riuscirete più a stendere la pasta.
Una volta preparata la lasciamo riposare almeno 30minuti.
Intanto prepariamo la besciamella. In un pentolino mettiamo burro e farina, scaldandosi si formerà una pallotta e li iniziamo ad aggiungere latte tiepido. Versiamo il latte lentamente continuando ad amalgamare con una frusta affinchè non si formino grumi. Dopo 10/15 minuti inizieremo a sentire che la consistenza cambia, spruzzata di sale a vostro gusto e dopo un paio di minuti, togliamo dal fuoco.
Io, specialmente per le lasagne, preferisco lasciarla un pelo più liquida così che renderà tutto più cremoso.
Il momento dell’assemblaggio è critico, lo sappiamo tutti, abbiamo steso la sfoglia ma dobbiamo ricordarci che va cotta! Acqua bollente salata, 1 minuto e mezzo per foglio ed è pronta.
Velo di besciamella sul fondo della pirofila e poi sfoglia, ora ragù e altra besciamella e così via fino a riempimento. A me piace tantissimo aggiungere una grattata di parmigiano reggiano ad ogni strato e poi un velo importante in chiusura, così sarà cremosa e anche filante!
In forno a 200ᵒC per 50 minuti e assaggerete le vostre fantastiche, golose, goduriose ed italianissime lasagne.
