Lo devo ammettere, non sono mai stata la bambina brava che mangiava tutto, che assaporava con gusto le verdure, le cose verdi!! Però quando la mamma mi faceva le mezzelune ricotta e spinaci… chissà perché, ma per me era una festa!!
Questo piatto è rimasto con me negli anni, all’università compravo i ravioli di Giovanni Rana, scaldavo leggermente la conserva di pomodoro della nonna e… buon appetito! Nessuna mise en place particolare, all’università meno stoviglie di sporcano meglio è.
Oggi sono cresciuta e voglio tornare alle origini: mani in pasta!
Ingredienti:
- 200g di farina di semola
- 200g di farina tipo 0
- 1 uovo
- qb di acqua
- qb di sale
- 250g di spinaci
- 125g di ricotta
- 70g di parmigiano reggiano grattuggiato
- qb di olio
Mi scuso in anticipo per questo “qb” di acqua ma ragazzi, in cucina si va sempre un po’ a sentimento suvvia! Si perché iniziamo mescolando le farine, aggiungiamo il sale e con calma iniziamo ad aggiungere i liquidi senza smettere di movimentare le farine.
L’acqua va aggiunta all’impasto a poco a poco, dobbiamo raggiungere una consistenza morbida ma non appiccicosa, compatta ma maneggevole. Questa consistenza si impara nel tempo, ci sarà la volta che per stenderla dovete aggiungere tanta farina ed allora capirete di averne messa troppa, così come vi si sbriciolerà nelle mani.
La manualità non si impara sui libri, bisogno provare e provare e provare e … lasciar riposare l’impasto per un’oretta.
Nel frattempo prepariamo il ripieno. Spadelliamo gli spinaci con 2 fili di olio e saliamo. Personalmente preferisco poi metterli su un tagliere e sminuzzarli al coltello, in questo modo rimane un po’ di disarmonia che però in cucina non mi dispiace.
Quando la nostra battuta di spinaci è pronta aggiungiamo la ricotta ed il parmigiano reggiano.
Ora è giunto il momento dell’impasto: possiamo stenderlo. Dalla sfoglia, con un coppa pasta o con un bicchiere, andiamo a creare dei cerchi, nel centro mettiamo il nostro ripieno, pieghiamo e con i polpastrelli andiamo a chiuderli per bene!
Per aiutarvi potete bagnare leggermente il bordo interno dove devono poi chiudersi e usare una forchetta, io mi diverto con le mani.
Ragazzi, nulla da aggiungere, un salto in acqua bollente e sale e sono pronti! E poi che dire, con una bella passata di pomodoro, due foglie di basilico… è la fine del mondo!!!
