Tornando dalla Grecia sono tante le cose che mi mancano, il mare in primis, ma vi dirò, anche la cucina mi ha stupito, pesce alla griglia a volontà ma anche qualche prelibatezza della classica nonna greca. Oggi voglio farvi provare la moussaka.
In Italia abbiamo la parmigiana, loro anche una versione tutta greca dove ovviamente non potrà mancare l’incredibile yogurt. Aperte le scommesse per sapere in quale preparazione inserirlo!
Ingredienti:
- 450g di macinato misto maiale e bovino
- 50g di triplo concentrato di pomodoro
- 200ml di salsa di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- qb di sale
- qb di pepe
- qb di spezie
- 4 patate
- 2 melanzane medie
- 150g di farina
- 100g di pan grattato
- 100g di parmigiano grattuggiato
- 1L di olio di semi
- 1L di latte
- 250g di yogurt greco
- 100g di farina
- 50g di burro
Per prima cosa dobbiamo preparare il ragù. In una casseruola mettiamo la carne macinata senza grassi, vale a dire non abbondate di olio, e vedrete che dopo poco, il grasso della carne inizia a sciogliersi e andrà a costituire la nostra parte grassa del ragù.
Quando vediamo la carne sudare aggiungiamo il vino. Evaporata la parte alcolica aggiungiamo il concentrato di pomodoro, la salsa, sale, pepe e spezie a piacimento e mettiamo il coperchio.
Lasciamo cuocere a fiamma bassa per un paio d’ore e poi togliamo il coperchio per lasciare che si restringa, vedrete, sembra magia, avrete qualcosa di spettacolare che invaderà casa con il suo profumo.
Ora dobbiamo occuparci della cottura delle patate, molto semplice, in pentola a pressione le ricompriamo di acqua e quando inizia a fischiare aspettiamo 15 minuti, dopo di che spegniamo e lasciamo raffreddare.
Nel frattempo prepariamo le melanzane. Preparatevi a sapere di fritto! Le tagliamo abbastanza sottili, massimo mezzo centimetro, le infariniamo da entrambe i lati, rimuoviamo la farina in eccesso e le tuffiamo nell’olio di semi bollente.
Quando vediamo che iniziano a dorare le togliamo dall’olio e le appoggiamo sulla carta assorbente, sarà un processo un po’ lungo ma vi assicuro che ne vale la pena.
Per finire le nostre preparazioni ci manca la besciamella, si è proprio qui che metteremo lo yogurt! Risulterà una besciamella molto più leggera, infatti, rispetto alla classica ricetta di una nonna bolognese, la quantità di burro sarà esattamente la metà .
Come sempre scaldiamo il latte e in un altro pentolino mettiamo burro e farina, quando si crea la pastina iniziamo con le aggiunte di latte fino ad ottenere una bella cremina. Lasciamo raffreddare e poi aggiungiamo lo yogurt che donerà ancora più cremosità alla nostra speciale besciamella. Mi raccomando, non dimenticate il sale, io lo scordo sempre…
Ora viene la parte divertente: dobbiamo assemblare la moussaka! Una leggera base di besciamella, poi mettiamo uno strato di patate bollite a fette poi di nuovo besciamella e proseguiamo con 2 strati di melanzane.
Melanzane, pan grattato, parmigiano grattuggiato, besciamella, melanzane pan grattato, parmigiano grattuggiato e besciamella!
Ora ricopriamo con il nostro ragù e chiudiamo questo capolavoro greco con la restante besciamella.
Questo è un piatto di spessore, dovete arrivare affamati per riuscire a finirlo tutto! Perchè ora si va in forno per 50 minuti a 190ᵒC, vi accorgerete che sarà pronta dal profumino ve lo assicuro.
Ora buon appetito e kalispera!
