Tutti gli anni alla Vigilia di Natale prepariamo una cena a base di pesce, solitamente gli oneri spettano a mia nonna ma quest’anno ho voluto pensarci io. Continuavo a studiare le ricette di pesce, a scorrere i Reel di Instagram e alla fine mi è venuta l’idea: risotto al nero di seppia con burrata e gamberoni crudi.
Ingredienti x4 persone:
- 300 g di riso carnaroli
- 6 gamberoni
- 1 burrata
- 100 g di pomodori pelati
- 2 g di nero di seppia
- 1 limone
- 1 noce di burro
- qb di prezzemolo
- qb di spezie e/o aglio
- qb di olio
Ovviamente questa idea mi è venuta all’ultimo minuto, per cui sono andata la mattina della Vigilia al mercato e tra i crostacei freschi ho trovato i gamberoni, voi potete farli con ciò che preferite basta che sia fresco e soprattutto abbattuto.
Come prima cosa vanno puliti i gamberi, con le code pulite si prepara una leggera tartare con un goccio di olio, una spruzzata di limone e un pizzico di sale.
Con le teste iniziamo la parte più importate: la bisque! Solitamente per preparare il risotto uso il brodo di dado vegetale, volendo però ottenere un sapore di pesce delicato, ho voluto preparare una bisque che ho poi allungato con un po’ di acqua.
Per la bisque ho messo in un pentolino le teste dei gamberoni e le ho fatte rosolare qualche minuto con un filo di olio, un ciuffo di prezzemolo e delle spezie. Personalmente ho aggiunto un pizzico di erba cipollina per evitare di aggiungere gusti forti come l’aglio, ma gli aromi vanno a piacimento. Dopo 2-3 minuti ho aggiunto i pomodori pelati e 2 mestoli di acqua. I pelati li ho schiacciati con il cucchiaio di legno, così come ho fatto anche con le teste di gambero. Lasciamo cuocere a fuoco basso per almeno un’ora girando di tanto in tanto.
Iniziamo ora a preparare il risotto. Prendiamo il riso e lo sciacquiamo almeno 2-3 volte e poi lo facciamo rosolare qualche minuto in padella con un filo di olio. Prendiamo la bisque e la coliamo così da avere un buon brodo di pesce e pomodoro con cui cuocere il riso. Aggiungendo brodo cuociamo il risotto per 20 minuti. Al termine aggiungiamo il nero di seppia, 1 noce di burro e un po’ di scorza di limone grattugiata al momento. Mantechiamo per 10 minuti circa ed il nostro risotto è pronto!
Per l’impiattamento ho usato un piatto piano così da allargare il riso e avere un po’ più di spazio per la decorazione. La burrata l’ho sfilacciata a mano direttamente sul piatto di servizio, mi raccomando tiratela fuori dal frigo un po’ prima così che non sia troppo fredda. Con due cucchiai ho fatto una quenelle di tartare di gamberi e l’ho posizionata al centro.
(Se volete aggiungere ancora un po’ di colore potete fare un’ultima grattata di limone).
Mamma mia quanta soddisfazione che mi ha dato questa ricetta! Anche la nonna era molto soddisfatta, il piatto era bello e buono, i gusti delicati e presi tutti insieme… beh non per vantarmi ma ero in estasi!
E voi? Avete piatti speciali che preparate per i vostri cari? Fatemi sapere!
