Questo inverno sono andata in un ristorante pazzesco, ho provato ogni ben di dio ma tra tutto, il piatto che mi ha colpito di più, è stato un risotto di zucca.
Lo so, questa è un’altra storia e prometto che ve la racconterò. Sta di fatto che da allora non ho smesso di pensarci, io mi sono detta e ridetta che dovevo provare a cucinarlo io quel risotto.
Detto fatto! Risotto con zucca e funghi.
Ingredienti:
- 250 g di zucca
- 1 patata
- 250 g di riso carnaroli
- 200 g di funghi
- 60 g di parmigiano
- 1 dado da brodo vegetale
- qb di olio
- qb di spezie a scelta
Per prima cosa c’è stato da preparare la crema di zucca. Ho tagliato la zucca ed una patata e le ho messe sul fuoco con 1 bicchiere di acqua. Appena la verdura si è ammorbidita l’ho frullata così da avere una bella crema senza grumi. Ovviamente non era ancora pronta. Ho continuato a far cuocere per una mezza’ora, aggiungendo di tanto in tanto mezzo bicchiere di acqua così da tenerla morbida.
Al termine della cottura, una grattata di parmigiano, un pizzico di erba cipollina, 10 g di sale e un po’ di peperoncino: crema di zucca fatta!
Ora arriviamo alla parte clou del piatto: il risotto.
Per prima cosa lo sciacquo almeno 3 volte per togliere l’amido; intanto sul fuoco, in una pentola di acqua calda, metto il mio dado per preparare il brodo che userò per cuocere il riso.
Prendiamo il riso lavato e lo facciamo rosolare in padella con un filo di olio per un paio di minuti, al termine iniziamo ad allungare. Mestoli di brodo si alternano a spezie che onestamente aggiungo a sentimento, sia mai che un risotto zucca e funghi risulti poco saporito!
Procedo a cuocere il riso per 15/20 minuti, dopodiché aggiungo la crema di zucca. A questo punto occorrerà sempre meno brodo ma non smettete, il risotto dovrà risultare cremoso.
Dopo 5/7 minuti aggiungo i funghi. Io avevo dei finferli che ha raccolto mio nonno, mi ha preparato tante bustine sottovuoto che tengo in freezer per ogni evenienza. Una volta scongelati, una passatine sotto l’acqua per risciacquarli e via in padella!
Ora il risotto è quasi pronto, dopo 5 minuti possiamo toglierlo dal fuoco ed aggiungere il parmigiano in scaglie. Gira, gira, gira e voilà che la mantecata è fatta!
Il risultato è stato pazzesco, veramente soddisfacente! No, non era come quello del ristorante però, suvvia ragazzi, non sono mica uno chef stellato, sulla mia tavola è sufficiente leccarsi i baffi.
Inoltre, non ne è avanzato nemmeno un chicco!
Hai suggerimenti per me? O aspetti il racconto della mia esperienza alla carta?
