Nessuno al mondo potrà mai dire di non amare la Sacher. Quando ho voglia di dolce, di cioccolato… beh non posso pensare ad altro che alla Sacher Torte e lo ammetto, il fatto che ci sia la marmellata all’interno, mi fa anche sentire un po’ meno in colpa!
Si lo so ci sono anche altri ingredienti non proprio leggerissimi, però ragazzi, se ci concediamo questa torta, va presa per quel che è ed assaporata fino all’ultima briciola.
Devo ammettere che ho iniziato a studiare varie ricette anni fa, su Instagram vari influencer la definiscono semplice e veloce… sarà , ma io prima di trovare la ricetta perfetta ne ho fallite tante. Tutte recuperate ovviamente, però ecco, definirle sacher… eccessivo diciamo.
Ora per voi la ricetta che mi ha fatto innamorare e mi ha anche dato una certa soddisfazione!
Ingredienti:
- 60g di cioccolato fondente
- 40g di panna fresca
- 130g di burro
- 90g di zucchero
- 2 uova
- 90g di farina 00
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 200g di marmellata di albicocche
Ingredienti per la Ganache:
- 100g di cioccolato fondente
- 130g di panna fresca
Per prima cosa dovete acclimatare il burro, deve assolutamente e rigorosamente essere a temperatura ambiente. Quando pensate sia pronto lo inserite in planetaria e lo fate montare con lo zucchero.
Nel frattempo dovete sciogliere il cioccolato con la panna, potete farlo a bagnomaria o altrimenti 1 minuto anche 1 minuto e mezzo nel microonde e sarà pronto, cercate solo di prestare attenzione a non bruciarlo.
Quando il cioccolato è ben sciolto con la panna, lo aggiungete alla planetaria dove sta montando il burro. A parte separate i tuorli dagli albumi: i tuorli li inserite uno alla volta nell’impasto attendendo che vengano inglobati per bene, gli albumi li montate a neve.
Ora dobbiamo essere un po’ giocolieri! Aggiungiamo il lievito in polvere e poi alterniamo l’aggiunta di farina con quella degli albumi. Se continuiamo ad usare la planetaria, la velocità deve essere regolata al minimo, altrimenti potete lavorare il composto a mano con una marisa tramite movimenti dal basso verso l’alto.
Ora ricoprite una teglia di carta da forno, inserite il vostro spettacolare dolce (in potenziale), e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti.
Al termine della cottura dovete aspettare che si raffreddi e solo dopo potete tagliare a metà la vostra base cioccolatosa. Abbondate con la marmellata!!! Se fatta in casa, ancora di più! Fate un bello strato interno di marmellata, chiudete e poi un velo leggero che vada a coprire tutta la torta.
Questo passaggio è fondamentale, ci permette di appiattire ogni imperfezione ed avere alla fine una torta bella lucida!
A questo punto della preparazione è arrivato il momento della Ganache al cioccolato: in una ciotola spezzettate il cioccolato e versatevi sopra la panna solo dopo averla riscaldata fino a sfiorare il bollore. In questo modo, un po’ casalingo, avrete la temperatura perfetta per creare una ganache lucidissima con cui andare a ricoprire la vostra Sacher Torte.
Ragazzi, a parlarne mi è venuta voglia di farne un’altra… accidenti, buona dolcezza!
