Lo stinco è entrato nella top 10 dei miei piatti preferiti da che lo assaggiai al ristorante Belbo da Bardon a Canelli. Oggi è quel piatto semplice che, nella sua complessità, mi da sempre grandi soddisfazioni.
All’inizio lo mettevo al forno con un fondo di vino bianco e dimenticandomene per un’oretta circa, tornavo in cucina avvolta dal suo profumo ed avevo un pranzo eccezionale, ottenuto, in tutta onestà, con sforzo minimo.
Ma oggi, ho finalmente la pentola in ghisa che tanto ho sognato per cui ho deciso di impegnarmi e dar sfogo al mio estro da chef!
Ingredienti:
- 2 stinchi di maiale
- qb di olio
- qb di sale
- qb di spezie a piacimento
- 1L di birra
- 400g di patate dolci
- 20g di burro
Per prima cosa ho avvolto da uno velo di farina gli stinchi e li ho fatti rosolare in padella fino a quando non erano ben dorati sulla superficie. Nel mentre che rosolavano ho aggiunto i sapori: rosmarino, timo, sale grosso di Santorini e un pizzico di basilico secco in polvere.
Ovviamente la scelta degli aromi è del tutto personale, potete sbizzarrirvi! Potete anche fare una base di soffritto con cipolle, carote e sedano. Personalmente ho preferito usare solamente le spezie perché per la cottura nella birra mi sembrava più delicato.
Dopo aver fatto rosolare bene gli stinchi ho versato nella cocotte la birra ed ho lasciato cuocere per circa 45 minuti a fuoco basso.
Nel frattempo ho preparato le patate dolci, tagliate a cubetti e messe in una teglia da forno con rosmarino, sale ed uno spicchio di aglio.
Portato il forno a 150°C ho quindi messo tutta la cocotte con coperchio nel forno per far cuocere i nostri stinchi ancora altri 45 minuti. Nella parte bassa del forno ho messo la nostra teglia di patate così da ottimizzare anche un pochino le tempistiche.
Al termine della cottura ho tolto gli stichi dalla mia pentola in ghisa: per tenerli caldi potete avvolgerli nella stagnola oppure metterli nel forno spento. Ho quindi lasciato cuocere a fiamma medio-alta la parte liquida rimasta nella pentola per farla ridurre con il burro per dare densità (ovviamente senza coperchio!!)
Alla fine servite lo stinco con questa meravigliosa salsa alla birra, patate dolci accanto e che dire… buona appetito!
