Questa vigilia di Natale ho voluto dare il meglio di me, ho deciso che avrei anche affrontato il temutissimo sushi fatto in casa.
Non ho ben capito la ragione iniziale, ma da un certo anno in avanti, il menù della vigilia di Natale, quello a base di pesce, è diventato di mia competenza. Ovviamente variando il menù ogni anno!
Si perché io ho nonni esigenti, non posso replicare nulla e anche usando ingredienti simili devo sempre cercare un po’ di innovazione. Quest’anno ho voluto sconvolgerli e fargli provare davvero qualcosa di particolare, niente coppa di gamberi in salsa cocktail ma bensì il sushi!
Qui ho voluto preparare due tipologie di roll:
- Roll di salmone affumicato con dentro salmone scottato e salsa guacamole
- Roll di carpaccio di tonno con dentro tonno scottato e mango a cubetti
Ingredienti:
- 500g di riso originario
- 500ml di acqua
- 75g di aceto di riso
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiaini di sale
- 100g di tonno affumicato
- 50g di filetto di tonno
- 1 mango
- 20g di uova di lompo
- 100g di salmone affumicato
- 2 avocado ben maturi
- 1 cucchiaio di succo di limone
- qb di olio
- qb di sale
- qb di aceto balsamico
- 50g di filetto di salmone
- 200ml di salsa di soia
Per prima cosa dobbiamo preparare il riso. Mettiamo in un pentolino il riso con l’acqua in rapporto 1:1 e facciamo cuocere con il coperchio. Appena l’acqua inizia a bollire, abbassiamo la fiamma, diamo una girata e poi ricopriamo con il coperchio e lasciamo che il riso assorba tutta l’acqua. Sarà pronto quando l’acqua viene tutta assorbita.
A questo punto uniamo un’emulsione di aceto di riso, zucchero e sale. Giriamo bene per condire tutto il riso e poi lo copriamo con la carta alluminio. Se riusciamo a tenerlo tiepido sarà un pochino più facile da lavorare ma se è freddo riuscirete comunque a fare tutto, io per comodità lo preparo sempre un giorno prima. Risultato sempre soddisfacente.
Per il sushi di tonno andiamo a preparare l’interno. Scottiamo il filetto di tonno con un filo di sale e dopo cottura, ci vorranno 3 minuti per lato, lo rompiamo per bene. Per dare il tocco dolce tagliamo il mango in dadini piccolissimi.
I più esperti possono usare unicamente il tappetino in bambù, io mi faccio aiutare dal sushi kit in plastica, senza lode e senza infamia, fa il suo egregio lavoro senza farmi impazzire eccessivamente.
Io non ho voluto usare l’alga per preferenze di gusto e quindi ho usato il carpaccio di tonno come involucro esterno. Ho appoggiato quello nello stampo, poi un po’ di riso, il mio ripieno di tonno sfilettato e mango, ed ho richiuso con abbondante riso. Dopo aver pressato il tutto per bene, lo taglio a fette direttamente nello stampo, capovolgo e voilà ! Un bellissimo roll di sushi.
Per preparare il sushi di salmone inizio a scottare il salmone con un filo di sale come fatto per il tonno, e dopo cottura rompo, sfilaccio anche questo. Per la salsa guacamole, molto semplice senza gusti forti, schiaccio con una forchetta gli avocado ben maturi dopo averli puliti da buccia e seme. Aggiungo un filo di olio, un cucchiaio abbondante di succo di limone, un pizzico di sale e un paio di gocce di aceto balsamico che ormai fanno parte del mio DNA.
Procediamo ora alla creazione del roll esattamente come nel caso precedente con il tonno: usiamo il salmone affumicato come involucro esterno e condiamo il cuore con salmone scottato e guacamole.
Ho poi voluto decorare entrambe i roll con delle uova di lompo ed ho servito con una ciotolina di salsa di soia per ciascun commensale.
E voi? Avete mai provato a fare il sushi a casa? Devo ammettere che lo immaginavo più complesso, sicuramente il kit per la formatura mi ha aiutata molto, fatemi sapere i vostri risultati in merito!
Buon appetito e buone feste!
