Ogni regione d’Italia porta con se esperienze enogastronomiche uniche. Questo è un dato di fatto, ma ci sono piatti che rimangono impressi nella memoria come la fantastica tataki di tonno in Sicilia.
Nulla a che vedere con la versione dei sughi AYCE. Va sempre bene si intende, ma il sapore del tonno, di quello delicato ma saporito, come solo in Sicilia si puo’ trovare… Quello non è da tutti i giorni. E sicuramente non da tutte le tasche!
Ho trovato il tonno al banco del pesce, abbattuto ovviamente (controllate sempre) e non ho resistito, dovevo fare un’esperienza gourmet casalinga.
Ingredienti:
- 500g di tonno
- 20ml di salsa di soia
- 5g di semi di papavero
- 5g di semi di sesamo
- 30ml di acqua
- qb di sale
- qb di olio
Per prima cosa, il taglio del tonno. Solitamente quello che trovate è un bel trancio e da li fanno le fette che preferite. Non trattandosi di un carpaccio ho richiesto fette spesse 2 dita. Sono circa 2.5cm.
A questo punto prepariamo la nostra salsa di accompagnamento. Uniamo salsa di soia, acqua, e i nostri semi solamente dopo averli fatti abbrustolire leggermente in padella.
Per la cottura del tonno andiamo a prendere una bistecchiera e lo cuociamo 2 minuti per lato. 2 minuti CRONOMETRATI! Mi raccomando, questo passaggio è fondamentale, così otterrete un tonno bello cotto all’esterno, ma con il cuore ancora tenero, rosato e morbido senza essere freddo.
Personalmente ho voluto evitare la marinatura del tonno nella salsa e sono andata ad aggiungerla solo in seguito, dopo aver fatto le fettine sottili come nell’immagine. Il rischio, adoperando la salsa di soia, è che si vada un po’ a cuocere il tonno e se ne copra la delicatezza.
Eccezzionale! Questa è stata una vera e propria esperienza. Se volete provarne una versione un pochino più italiana, andate a sostituire la salsa di soia con l’aceto balsamico. Risulterà un po’ più dolce e un po’ più legato al nostro palato tricolore.
Buon appetito!
