Lo so lo so, sono stata assente per molto tempo ma ora sono tornata! Questo blog per me è passione e divertimento. In un anno ho cambiato casa, ho cambiato lavoro ed ho cambiato vita. E onestamente dopo tutte le ricette che ho provato ho anche avuto necessità di attività fisica!!
Ora sono tornata più energica che mai.
Durante le vacanze di Natale ho avuto una vera e propria epifania, continuavo ad assaggiare, nelle varianti più strabilianti, il cotechino alla Wellington. Ma da dove viene questa ricetta?
La versione originale è fatta con il filetto di vitello, carne molto più magra del cotechino e quindi, con una sfoglia avanzata dai voulevant di Natale, senza troppi sensi di colpa per le calorie che avrei acquisito, ecco che anche io mi sono voluta cimentare in questa ricetta spettacolare.
Vitello alla Welligton:
- 800g di filetto o controfiletto di vitello
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 100g di prosciutto crudo
- q.b. di salsa di senape
- q.b. di miele
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Lenticchie al pomodoro:
- 250g di lenticchie
- 300ml di passata di pomodoro
- q.b. di sale
- q.b. di olio
Per prima cosa ho messo a bagno in acqua fredda le lenticchie, dovrebbero restare a mollo almeno un paio d’ore, per essere tranquilla le ho messe a bagno la mattina prima di uscire e la sera erano perfette.
Ora iniziamo a lavorare il vitello, io ho preso del controfiletto tagliato a tronchetto, comunque adatto per farlo alla Wellington, l’ho massaggiato con sale e pepe a mio gusto, e l’ho messo a rosolare in padella con 3 cucchiai di olio. Questo passaggio è fondamentale perché serve a chiudere il tondino che altrimenti in forno perderebbe tutti i suoi liquidi. Dovete “chiuderlo” su tutti i lati mi raccomando, la procedura durerà circa 15 minuti.
A parte prendete la crema di senape e il miele e create una salsa agrodolce con cui cospargerete il vitello al termine della scottatura.
Quando avete il vostro vitello bello chiuso e coperto di salsa, potete avvolgerlo nel prosciutto crudo e chiuderlo bene bene all’interno della pellicola, fate un vero e proprio salsicciotto e lo lasciate riposare in frigo per una mezz’oretta.
Nel frattempo potete lavorare in pentola le lenticchie con il pomodoro, non serve una particolare attenzione se non controllare, a vostro gusto, che la quantità di sale e olio sia ad hoc! Io personalmente ci ho aggiunto un paio di cucchiai di ragù che avevo fatto la sera prima, giusto per arricchirle un po’ di sapore.
Ora è il momento: prendete il vostro vitello e lo avvolgete nella pasta sfoglia, chiudete bene, se volete spennellate con latte e uovo o altrimenti dritto in forno per 40 minuti a 200°C.
Ragazzi non potete immaginare che soddisfazione quando ho tirato fuori dal forno questo meraviglioso rotolo di sfoglia. Le aspettative erano altissime e accidenti non sono riuscita mai a dare una sbirciata durante la cottura!! Ho preso coraggio e l’ho subito tagliato a metà… uno spettacolo. Nulla in più da dire, una fame tremenda, un profumino che invadeva casa, un bicchiere di Rosso Conero Lanari ad accompagnarmi, per cui, buon appetito!
