Mi sono trasferita lontano 300km dalle meravigliose colline piemontesi ma ci sono cose fondamentali che restano nel mio cuore e nella mia vita di tutti i giorni: la cucina e oggi il vitello tonnato.
Quando si va a vivere in un’altra regione, si è vero, siamo sempre in Italia ma la cucina si rivoluziona. Non ci sono più i raviolini del plin ma troviamo i tortellini. Il mix culturale è qualcosa di meraviglioso, aggiunge piacere nella vita di tutti i giorni e ti arricchisce di esperienze alla carta sensazionali.
Però lo ammetto, il Piemonte a volte manca. Manca la carne cruda, il vitello tonnato, l’insalata russa… manca in tante piccole incredibili cose che però mi voglio impegnare a replicare.
Se il Piemonte è parte di me, allora il vitello tonnato puo’ diventare parte della mia tavola.
Ingredienti:
- 500g di girello di vitello
- 1 cipolla
- 3 gambi di sedano
- 3 carote
- qb sale
- 1 bicchiere di vino bianco
- aromi a piacimento
Ingredienti per la salsa tonnata:
- 2 uova
- 3g di capperi sotto sale
- 120g di tonno sott’olio
- 2 acciughe
- 125ml di brodo
Per prima cosa dobbiamo cuocere la carne. Mettiamo il girello in una pentola dai bordi alti e la riempiamo con i nostri vegetali da brodo, cipolla, sedano e carote, tagliati grossolanamente. Aggiungiamo poi un po’ di sale grosso ed un rametto di spezie a nostro piacimento, io ho usato il rosmarina ed il timo ma ci puo’ stare benissimo anche un rametto di alloro.
Una volta che abbiamo tutto nella nsotra casseruola, ricopriamo con acqua, chiudiamo e portiamo a bollore.
Appena raggiunto il bollore, inizierà a formarsi sulla superfcie della schiumetta, la rimuoviamo per bene poi chiudiamo e lasciamo cuocere a fuoco dolce per 30 minuti.
Quando il nostro girello è bello cotto lo togliamo dal nostro brodo e lo lasciamo raffreddare.
Nel frattempo, è giunto il momento di dedicarsi alla salsa tonnata. Per prima cosa facciamo bollire le uova, devono essere belle sode per cui raggiunto bollore le teniamo in cottura per 8 minuti.
Peliamo le nostre uova sode, le tagliamo in quattro e le inseriamo in un contenitore cilindrico. Aggiungiamo i capperi ben sciacquati, il tonno, le acciughe e il brodo che si è formato durante la cottura del girello!!
Frulla, frulla, frulla! Vedremo che si andrà a formare una meravigliosa cremina gialla. Se ci pare un pochetto densa, rabbocchiamo con altro brodo. Quando abbiamo una salsina bella omogenea assaggiamo e valutiamo se aggiungere o meno un po’ di sale.
Recuperiamo il nostro girello che ormai si sarà raffreddato per bene e lo andiamo a tagliare finemente. Personalmente non mi fido abbastanza della mia mano per cui ho adoperato l’affettatrice.
Fettine di girello con il cuore rosa sono l’inizio perfetto ed elegante di un’eccezionale cena tutta a tema Piemonte. Buon appetito!
